「おいしいコロッケ大百科」の目次

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　 一．おいしいコロッケワールド

１．コロッケ大集合
さまざまなコロッケ
地名コロッケ
ヘルシーコロッケ
絵のつくコロッケ
おにぎりコロッケ
スイーツコロッケ
アイスコロッケ
コロッケのうた

２．コロッケ人気Ｎｏ．1！！
惣菜コロッケは“中食”
外食を追い抜く調理食品
中食での惣菜人気
惣菜コロッケ人気Ｎｏ．1
コロッケ35年間生産量Ｎｏ．1

３．コロッケってなに？
二種類のコロッケ
コロッケの形
かわった形のコロッケ
コロッケの定義と規格
惣菜コロッケと料理コロッケのちがい


　二．トレビアン〜なコロッケの歴史

４．コロッケの起源
西洋料理のクロケット
1706年クロケットが登場
オードヴルで出されるクロケット

５．コロッケの誕生
コロッケが文献に登場
コロッケの名が登場
クロケットはコロッケじゃない？
コロッケ＝ポテトコロッケ？
コロッケ記載続々
アメリカとスイーツコロッケ
クロケットから“コロッケ”に至るまで

６．コロッケが店に登場
西洋料理と牛肉
西洋料理から広まるコロッケ
メニューにコロッケが登場
西洋料理店から洋食店へ
料理店から惣菜コロッケへ


　三．コロッケブーム到来

７．コロッケの普及
ドッチャダンネとコロッケの唄
ドッチャダンネの作者　太郎冠者
新女優　森津子
オペラ　カフェーの夜
9年間で浸透するコロッケ
高価だったコロッケ
コロッケーの唄

８．コロッケの王道　ジャガイモ
ジャガイモ収穫量とコロッケ
ジャガイモの種類と生産地
ジャガイモの起源
日本に伝わるジャガイモ
ジャガイモ名の由来

９．昭和のコロッケ
お手軽食品の登場
肉屋とコロッケ
昭和の揚物事情
肉屋がコロッケを作り出したわけ
こだわりの手作りコロッケ


　四．コロッケの仲間たち

１０．コロッケのカップリング
コロッケと麺類
コロッケパン
コロッケ丼
コロッケカレー
コロッケのソース
コロッケ大好きな街
コロッケにつく地名イメージ

１１．世界のコロッケ
オランダ
ポルトガル
イタリア
インド
エジプト
ブラジル
フランス


　五．コロッケ人気のウラ

１２．データーからみるコロッケの環境
電子レンジの普及
食卓に市販惣菜があることについて
調理に時間をかけたくない
揚げ物調理はにがて
コロッケ調理はかなりにがて

１３．検証　コロッケ作りの費用と手間
市販コロッケの値段
コロッケの材料
検証　コロッケを調理する
家庭コロッケ１個の費用は？
家庭コロッケの原価を下げるには
核家族とコロッケ


　六．コロッケ人気の秘密

１４．コロッケがおいしいワケ
油の効果」
揚げ物の魅力
おいしさを閉じ込める衣
冷めてもＯＫ
食材の宝石箱
ほくほくサクサク感覚
選べるソース

１５．コロッケが人気のワケ
満腹感と価格
扱いやすさ
調理の手間
種類の多さ
女性や子供に好かれる
惣菜個別比較
惣菜コロッケ人気いろいろ


　七．進化するコロッケ

１６．デパ地下コロッケ
デパ地下とは
デパートとコロッケ
デパ地下コロッケの値段
デパ地下コロッケの特徴

１７．自己実現を求めて
ファストフードとスローフード
高級コロッケ
自己実現欲求とコロッケ
惣菜王コロッケ